燻製した食べ物が昔は苦手だったので、あまり興味を持ったことがありません。しかし、サバイバル教習では「知っておいて損はない」と教わりました。

２週間の山ごもり教習会では、たくさんの器具を持ち込めるわけではありませんから、その場にあるものを使って作ります。

現代キャンパーのような”おしゃれな燻製機”も当然ありませんでしたが、そもそも本格派でない限りそんなものは必要ないでしょう。

ハンゴウでできる！

先日、友人が「燻製のやり方を調べたら、道具を揃えるのに面倒だった」という話していました。網やら密閉できるものやら、代用品どうこうというネタまで山ほどあるそうです。

私もメスティンを加工して燻製機を作ったこともありましたが、結局のところ、いつも手に取るもので気軽に作りたいのが本音。

というわけで、アウトドア派なら誰もが持ってるであろう飯盒での燻製を紹介します。炊飯はもちろん、焼く、煮る、圧力調理なんでもOKな万能さに加え、燻製もできてしまう最強調理器具！

網なんていらねぇぜ！

鉄板などに平置きすると接地面が燻製されないから網を設置するわけで、そのために専用っぽいものを用意することがほとんど。

ですが、サバイバル教習では”麻紐”など適当なもので網状にしてました。中には細い木の枝を利用している人もいましたし、箸を代用している人も。

そう。意外と網なんて無くても、なんとでもなっちゃうんですねー。

アルミホイルにベタ置き。

ちなみに普段はアルミホイルを敷いてベタ置きしてます。保存食を作るためじゃなくて、あの風味を味わうための燻製なので、別に全面じゃなくても良いや…と、いつからかこうなりました。

洗い物を少しでも楽にするためにアルミホイルはいつも持ってるし、実際これで満足に仕上がります。

私の場合、主に焼き魚や肉の時に網状にして燻してますが、燻製中に大抵はクタ〜っとだれて網下に落ちているのが現実。

こんな感じで設置。

教習で初めて見た時は「なにぃー！？横置きだとぉー！？」とハッとさせられましたが、もうすっかり見慣れました。

一番下にウッドチップを敷いて、中蓋を設置したら蓋を閉めて10〜15分ほど弱火で加熱するだけ。

ウッドチップは直置きすると張り付いて掃除が面倒くさいので、これまたアルミホイルが大活躍します。

高温注意！

飯盒を使った場合、容量が小さいために中は高温になりますから、温度管理をしたい本格派の燻製作りには向いてません。

また、高温には向いてないチーズなどの食材も（見た目にこだわるなら）避けたほうが無難です。

普段はダッチオーブンを代用することがほとんどなので困ったことは無いのですが、せっかくなので今回はチーズで試してみました。

こうなります！笑

予想通りの結果で、チーズは溶けて形が崩れてしまってます。高温での燻製も問題ない食材を選ぶことが必須条件ではありますが、私は気にしないので、ある程度冷めて固まったらペリペリと剥がして食べました。

奥さんが「もっと作って〜」と要求してきたのは美味しい証拠でしょう。

せんべいやクッキーなどを燻製してみても面白いし、大勢でもわいわいと「あれ燻ってみよう！」なんて楽しめます。飯盒ならではの気軽さは圧倒的に強みと言えます。

ミックスナッツの燻製。

燻したては赤茶色ですが、冷めて落ち着けば黒っぽい感じの見慣れた燻製になります。これはまた味が違うのですが、それを食べられるのも自分でやるからこそ。

出先のコンビニでナッツを買って、公園や海辺でサクッと燻製を作っておやつにするのも楽しいです。

呑むのが好きな人なら庭で燻してから晩酌…なんてのも良いかもしれません。

デメリット。

写真のようにアンバー色の燻製エキスが飯盒に付着するので、洗ったとしても直後に炊飯すれば燻飯っぽい風味にはなってしまいます。

当たり前ですが、洗うのを後回しにして放置しようものならベタベタになって節水どころではなくなるでしょう。

飯盒は色々なものが作れるメリットがある一方、香りが強いものを調理した後は次の料理にも残り香を付ける…というデメリットも。

これは避けられませんから、香りの強い燻製をやるのなら知っておかないと後悔します。とはいえ、それも新しい出会いがあって楽しいものですよ。

ウッドチップは100均でも。

燻製に使うウッドチップは、最近では100均でも見かけるようになりました。サクラ、クルミ、リンゴなど、様々な種類があって、風味もそれによって違います。

一度に使う量は３本指でつまむ程度ですから、そう消費するものでもありません。好みのチップを見つける楽しみもありますし、ぜひ自分で試してみてほしい調理法。

ちなみに焼き魚の燻製は、我が家では争奪戦になるほどの人気食材。味は超絶オススメなのですが、残り香は最悪。笑

燻製は体に悪い？

燻製も煙をまとわせているからガンの元と言われることもあります。これは「少量（適量）なら無害、または有益」とされている食材。

簡単に例えるのなら”カフェインも適量なら有益”だけど、摂り過ぎれば死を招きます。それらと同じで食べ過ぎなければデメリットは無いようです。

ちなみに酒類は人体には100％有害と証明されましたが、これも”酒好きが少し呑んでストレスが緩和される場合はプラマイゼロ、またはプラスにもなり得る”と言えるでしょう。

情報は「それだけ」を見るのではなく、俯瞰でのトータルを加味しないと正しく扱えません。

燻製も時々食べる程度なら害はありませんので、純粋に楽しみましょう！

 

簡単キャンプ飯①

簡単キャンプ飯①

簡単キャンプ飯②

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次回更新日：2月27日

 

 

 

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